Ιστορίες Αγροτικής Ζωής: Οι διαδρομές του ζυμώματος
By Pixabay Άρθρο της Μαρίας Αθανασίου, Επιθεωρητού Γεωργίας στο Τμήμα Γεωργίας Αναπόσπαστο κομμάτι του κυπριακού διατροφολογίου, το ψωμί αποτελούσε το κύριο φαγητό του βοσκού και του γεωργού, ήταν όμως και συνοδευτικό των παραδοσιακών φαγητών της κυπριακής οικογένειας. Κάθε οικογένεια στηριζόταν σε ό,τι η ίδια παρήγε, για το λόγο αυτό το ζύμωμα του ψωμιού αποτελούσε μια εβδομαδιαία πρακτική για τα κυπριακά νοικοκυριά. Αναγκαίο συστατικό για να γίνουν αφράτα τα κάθε λογής αρτοποιήματα, ήταν το προζύμι, κομμάτι όξινου ζυμαριού το οποίο είχε υποστεί ζύμωση και χρησίμευε ως η βάση της ζύμης. Το προζύμι το ετοίμαζαν συνήθως σε μικρή ξύλινη σκάφη, το "βουρνί" και του προσέδιδαν ιερή υπόσταση, για το λόγο αυτό κάθε νέο προζύμι γινόταν σε διάφορα χωριά με τον αγιασμό που έπαιρναν από την εκκλησία στη γιορτή της Ύψωσης του Τιμίου Σταυρού ή με τον αγιασμό της Μεγάλης Πέμπτης. Το ψωμί αποτελεί τη βάση για κάθε θρησκευτική γιορτή του τόπου μας. Με μεγάλη επιμέλεια και ευλάβεια ετο